初めての塩辛づくり

今朝は朝風呂もそこそこに忘年会場から帰宅・・・午後から「のと海洋ふれあいセンター」で開催される「ヤドカリ学級　イカの塩辛づくり！？」に参加するためである。
昨年度は、同じイカがテーマでも「イカす？めしづくり！」ということで、「イカめしづくり」だったが、今年はご飯のおかずに、酒の肴にぴったりな「イカの塩辛づくり」・・・ちょっと上級編になったような気がするのは気のせいか（笑）
と、その前に、奥能登とくれば恒例の「能登丼」・・・今日は、前から食べなければと思っていた「道の駅　桜峠」マッキーさん特製の「こりゃまいじゃ丼」・・・一日10食限定・予約制だが、お値段は1,000円とリーズナブル、「和味家　竹次郎」さんの「能登和牛炙り丼」もそうだが、このくらいの価格がリピーターになりやすいと思うが・・・。
といっても、美味くなければ、それ以前の問題だが、柔らかい牛肉、大ぶりの椎茸、とっても美味しい・・・そして何より、ここが売りのご飯が美味い！！ご飯のせ、別皿のどちらでもＯＫなのだが、絶対に別皿がおすすめだ。
お腹がいっぱいになったら、「のと海洋ふれあいセンター」に移動して、いよいよ「イカの塩辛づくり！？」・・・主な手順は写真のとおりだが、今回習った主なポイントは次のとおり！

・イカは生でも冷凍（一尾凍結）でもＯＫ
・イカの眼、口、軟骨部分（硬いところ）、ゲソの先は使わない（うまくつからない）
・今回は身は干さずにつくったが、干した方が水分が抜けて良いという説も
・水分を抜いたごろは、裏ごしして、とにかくよくかき混ぜる
・美味しい塩辛には美味しい塩を！今回は内浦の海洋深層水塩を使用
・身はスルメ、アオリなどなんでも良いが、ごろはスルメを使用
・できれば毎日かき混ぜる
・ゆずを混ぜると生臭さは消えるが、最初に入れると熟成しないので食べる直前に　

通常だと20日もすれば食べられるそうだが（黒づくりは２～３日で食べられる）・・・冬の冷蔵庫だともう少しかかるかも・・・何はともあれ、すっげー楽しみだ！









イカを捌く、軟骨部分・ゲソの先は不使用(Ｌ)、ごろは塩をふり余分な水分を抜く(Ｒ)









墨汁袋は別に集めて黒づくり用に(Ｌ)、身は横切りにして重量の５％の塩をよくまぜる(Ｒ)









ごろを裏ごししてよく混ぜて(Ｌ)、イカ２～３ばいに１杯ほど加える(Ｒ)









ごろを加えたらよく混ぜて出来上がり(Ｌ)、余ったごろに墨汁を入れる(Ｒ)









良くかき混ぜるとこんな色(Ｌ)、これを混ぜたら黒づくり完成(Ｒ)









イカの塩辛が完成、これで約200ｇ(Ｌ)、ジャム瓶に詰めて熟成開始！(Ｒ)

本日の脳年齢：２１才１ヶ月（前日比：－０才８ヶ月）
本日の総歩数：３，３５２歩（前日比：－７１９歩）