久しぶりの“鳥はむ”（後編）

ここは深夜の部　→
昨夜、（ようやく）タコ糸を買ってきたので、（夜中だと言うのに）“鳥はむ“づくり後半の部「成形＆ボイル」に取り掛かることにした。
基本的に仕込み期間は２日間なのだが、今回は（タコ糸がなかったので）結局、３日半も仕込むことになってしまった・・・これがどうでるか？楽しみでもあり、不安でもあるのだが・・・。
まずは、「迎え塩」で塩抜き・・・（だいぶ）前に作ったときには、普通の塩を使ったのだが、今回は天然塩を使ったので、どんな風にちがうのか？こちらも楽しみである。
一時間ほどおいてから、（ようやく買ってきたタコ糸で）成形にとりかかる。どうしても成形しなくても良いのだが、内側に“かわ“を巻き込むと“ハムの脂身みたいな食感が楽しめる”ので、必ず成形することにしているのだ・・・それに、この方が出来上がりがいかにも“ハムっぽい“し！！
成形がすんだら、お次はボイルである。このとき、ぬるい段階で“鳥はむの素？”入れてしまうと、うま味が逃げてしまうそうなので、沸騰した状態で投入することが大事なのだそうだ。で、投入して５分ほど経ったら、火を止めて鍋にフタをして、そのまま明日の・・・いや、今日の朝まで、そのままに・・・
ここから朝の部　→
朝、鍋から引き上げて・・・めでたく出来上がりである。・・・当然、このままで食べられるし、味も見てみたいのだが・・・今回は（未だに）スモークしたいと思っているので・・・ひとまず、冷蔵庫に入れておくことにした。
しかし、いったい何時スモーク出来るのだろうか？？？まぁ、一時間ほどだから、朝っぱらからやっちゃうという手もあるにはあるのだが・・・何はともあれ、早く食べたいものである。
ここから再び、夜の部　→
さて、話はまったく変わって・・・今日は、夜、打ち合わせがあったので、久しぶりに「みそ膳・麦の家」に・・・実は夜に行ったのは初めてである。もっとも、メニューは、特に変わっていなかったようだ・・・たぶん。
で、今日、食べたのは「西京みそラーメン」である。メニューにも“甘口”と書いてあったが、確かに“甘口”・・・もっとも、みそが甘いわけで変な甘さではなく、思ったより美味かった。
特に夕方だと（昼よりは）疲れているはずなので、夕食向きのメニューなのかも・・・。
ということで、残すところは、あと２メニュー・・・だったかな？？？

本日の脳年齢：２１才０ヶ月（前日比：－４才３ヶ月）