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2006年12月1日 場所を変えて再開。 でも、ほとんど日常のだらだら話ばかりで、鳥の話は滅多にないと思われます。むしろ虎ばか・・・。
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6月の能登巡業の際に「道の駅 とぎ海街道」で、「ところてん」を作ろうと「てんぐさ」を買った。が・・・その存在自体をすっかり忘れてしまい・・・危うく、070917tokoro0.jpgまさに藻くずと消えてしまうところだったのだが・・・昨日、めでたく気がついた。ということで、早速、今日、作ってみた。
作り方はいたって簡単・・・「てんぐさ」を軽く水洗いして、沸騰した「熱湯」に「酢」と一緒にいれて煮だし、布で濾して、あとは固めるだけ・・・なのだが、問題は分量・・・「てんぐさ」についてきたレシピによれば、「てんぐさ」50gに、「水」2.5lとなっているのだが、出来上がりの堅さのあんばいがイマイチわからない。
普通に売っているくらいになるのか、もっと緩くなるのか、堅くなるのか・・・できれば緩いのは避けたい。ならば「てんぐさ」をやや多めと言うことになる。
あと、水2.5lだとどのくらいの量が出来るのかもわからないのだが、あまり多量に作ってもしかたがない。
で、今日は「てんぐさ」30gに、「水」1.2lということで、製作開始・・・煮だす時間は35分くらいということだが、15分ほど煮込んだあたりで、煮汁にとろみが出てきた。とにかく、吹きこぼさないように注意である。
煮だしを終えたら布で濾す。レシピには、しっかり絞るとあるが、何しろ熱いし、布が小いため「てんぐさ」があふれ出そうで、なかなか絞りづらかった。やっぱり、布は袋状のものが良い。(でも、買ったら1000円以上するし・・・)
濾し終えたら、あとは固めるだけである。今日はボウルごと、水を張ったなべに漬けたので、1時間ほどで固まった。しかし、見るからにかなり堅めである。
何はともあれ、このために買った「ところてんつき(980円)」で、最後の070917tokoro10.jpg仕上げ・・・やっぱり、かなり堅い。「ところてん」というより「寒天」である。
実際に食べてみると、食べられないことはないが、残念ながら「ところてん」独特のあの舌触りには遠かった・・・まぁ、味の方は(ほとんどないけど)それなりに良かったが・・・。
結論・・・やはりレシピどおりの配分にすべきであった・・・というか、煮だしていく途中で減っていくことを考えれば、少々多いくらいでもいいかも。まぁ、次回は逆に多めでやってみることにしよう。

070917tokoro2.jpg070917tokoro3.jpg







軽く水洗いしたあと(L)、煮出し開始(R)

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15分経過、とろみが・・・(L)、煮出し完了(R)

070917tokoro6.jpg070917tokoro7.jpg







布で濾す、熱い・・・(L)、あとは固めるだけ(R)

070917tokoro8.jpg070917tokoro9.jpg







1時間経過(L)、突いたら出来上がり(R)

本日の脳年齢:20才7ヶ月(前日比:-1才4ヶ月)
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無題
うちのおとんに弟子入りしましょう。
びしばし仕込んでくれるでしょう(笑)
もっぷ URL 2007/09/18(Tue)22:25 編集
Re:無題
遠慮しておきます。
立場は後輩で十分ですから・・・。
ところてんより、こんにゃくを上手くなりたい・・・
こし彦   2007/09/20(Tue)23:27
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こし彦
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口述業
趣味:
道の駅きっぷ・ご朱印・テレビ・山・生き物
自己紹介:
石川県白山市在住のテレビっこおやじ。元鳥ばか・・・ずっと虎ばか、
道の駅きっぷとご朱印を求めて西へ東へ徘徊、たまには甲子園に出没・・・したいが、分不相応に忙しくて思うように徘徊出来ないのが悩みのタネ。
ちなみにお気に入りの選手は、ひーやんと林ちゃん!
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