どんびの佃煮！

2010年のGW三日目は・・・とてつもない疲労感の中、目が覚めた。やはり、連休中でなければ、０泊２日はやってはいけないのである。
いくら疲れているとはいえ、今日中にやってしまわなければいけないことがある・・昨日、穫ってきた貝の後始末である。
昨夜、帰宅後、「かえるさんの三重＠潮干狩り」を見て、たくさん穫れたのは「シオフキカイ（どんび）」で、二つしか穫れなかった大きいのが「バカガイ」ということが判明・・・しかも、この２種はどちらも味は良いが、砂抜きが難しく、日持ちもしないこともわかった。どうりで気前よくくれる人がいるわけだが、いずれにしても、とっとと処理しないといけないのである。が、さすがに昨夜はそこまでの気力も体力もなく・・・・・・ま、今日だって同じなのだが・・・。
ということで、まずは貝の仕分け・・・昨夜、大きめのバケツに移し替え、保冷剤を入れておいたので、思った以上に元気で一安心・・・これを「どんび＆バカガイ（左）」と「アサリ＆ハマグリ（右）」にわける。（撮影の都合上、バカガイは右におります。）
とりあえず、昨日、穫れた貝は左の写真のとおり４種類・・・上下は同じで、左からバカガイ、シオフキガイ、アサリ、ハマグリである。
仕分けがすんだら「アサリ＆ハマグリ」塩水の中にいれたままで、自主的に砂を吐かせる。こちらは明日あたり酒蒸しで・・・。
そして、ここから自主的に砂を吐かない「どんびとバカガイ」の処理開始である。
砂抜き方法は「津市観光協会のHP」にも載っていたが、「かえるさん」推薦のより確実な「四畳半の住人さんの砂抜き方法～自己流」を採用することに。バケツ一杯分には向かない方法だが、やはり出来るだけ美味しく＝砂は食べたくないわけで、ならば努力は惜しんではいけない！
まずは殻の「どんび」を丁寧に洗う・・・どうせ、この後、茹でるといってもやはり綺麗な方が気分的には良いのである。で、洗ってザルに入れたら山盛り状態に・・・先を考えると憂鬱だが自業自得（笑）で、洗った「どんび」を沸騰した塩水に入れて、口が開くまで１～２分、茹でる。
大変なのはここからだ・・・茹で上がった「どんび」を水の中に入れて、身を剥き、流水の中で一つずつ洗う・・・結果的にはほとんどの「どんび」は砂が抜けていたが、中には外套膜の内側にこってりと砂がたまった強者も・・・それに吸水管の周りにはカスみたいなものが付いているので、やっぱり一つずつ洗った方が良いようだ。少なくとも気分的には。なお、ゆで汁は捨てずにとっておく。
遠い昔、メキシコの港で黙々と貝を剥いていた漁師の姿を思い出しつつ、以上の作業を実質約２時間半、都合３反復して、出来上がったのは「どんび」のむき身、約１kg・・・手はふやける、腰は痛くなる・・・つまり疲労がさらに蓄積！とりあえず、前半戦終了！
夕食後、後半戦開始！！いろいろ調べた結果、佃煮が美味いらしいことがわかったので、今回はすべて佃煮にすることに決定！といっても「どんびの佃煮」のレシピ（分量入り）はどこにも無かったので、「らんPeeさんのあさりの佃煮レシピ（クックパッド）」を転用？させて頂くことにした。アサリよりもクセが強いというわけでもないので、そんなに変わりはないはず・・・だ。
ちなみに、分量は以下のとおり。貝が「どんび」で、しょうがを多めにしたくらいが違いである。
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・どんび：972ｇ
・しょうが：70ｇ
・しょうゆ：240cc
・さとう：55ｇ
・日本酒：65cc
・みりん：30cc
・どんびのゆで汁：650cc
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あとは、ワインを飲みつつ、ひたすら煮詰めていくだけ・・・ちなみに、今回は中火（目盛り３）で２時間、弱中火（同２）で１時間であった。で、火を止めて、さまして１時間たった状態が、右上の写真・・・出来上がりは685ｇで、上の分量からすると約30％に煮詰まった計算になる。
さて、気になるお味はと言うと・・・ちょっと塩分が強い気がするが、貝も柔らかくて、我ながらとっても美味い！予想通り、アサリよりもクセはないし、身も柔らかい。ご飯と一緒に食べるとかなり箸が進みそうで、とっても危険・・・こりゃ、来年も行かなくっちゃ・・・って、山頂に着いたときと同じことを思うおやじなのであった。
でも、やっぱり・・・疲れた・・・。









洗ったどんびはザルに一杯(L)、沸騰した塩水で１～２分茹でる(R)









一つずつ剥いて洗う(L)、中にはこんなのも・・・黒っぽいのはみんな砂(R)









「どんび」のむき身が約１kg(L)、佃煮製造開始！！(R)









30分経過(L)、うっすらと醤油が染みた身はコレで十分うまい！(R)









１時間経過(L)、１時間30分経過、だいぶ水分が減ってきた(R)









２時間経過、先が見えてきた(L)、２時間30分経過、まだ底には水分が(R)









３時間経過、水分がほとんど無くなり出来上がり(L)、身は締まっちゃったけど佃煮だから(R)

本日の脳年齢：２１才５ヶ月（前日比：＋１才３ヶ月）
本日の総歩数：８，２６８歩（前日比：＋１６４歩）