自家製“豆腐の燻製”

二日続きの大豆ネタ・・・。
先日、久しぶりに作った“鳥はむ”をスモークして以来、なにか燻製を作ってみたかったのだが、道の駅「上平」で口にした五箇山豆腐の燻製が美味しかったので、今日は豆腐の燻製を作ってみることにした。
本当は「五箇山豆腐」や「白峰の堅豆腐」のような豆乳の濃い豆腐でつくると良いとは思ったのだが、初めてのトライにはちょっと高価なので、普通の木綿豆腐で作ってみることにした。
まずは、水抜きである。まな板の上にキッチンペーパーを敷いて、水を入れたボウルで重しをすること１時間弱・・・水はそれなりに抜けたのだが、ふと目を離した好きに片側に傾いてしまった (´・ω・｀)。原因は重さに耐えきれず、崩れてしまったことで、要するに重すぎたわけで・・・もう少し気長にやれということですな。
水が抜けたら、早速、スモーク開始！ついでにベビーチーズもいれることにする。チーズの燻製も好きなのだ。今日のスモークウッドはヒッコリー（おにぐるみ）を使ってみたが、特に理由はない・・・別にこの間使ったサクラでも良かったのだが、違うのを使ってみただけで・・・。
途中、上下をひっくり返したり、位置を入れ替えしたりして、２時間半・・・スモークウッドが燃え尽きたところで、スモークは終了、あとは（余分な）香りを飛ばすだけで、ひとまず出来上がりだ。
さっそく、２時間おいてから、食べてみたら・・・
まず、食感・・・水分はしっかり抜けていて、この間食べた商品よりはまではいかないものの、そこそこ良い感じ・・・木綿豆腐でも水抜きさえすれば大丈夫と言うことはわかった。
次に、お味・・・こちらは淡泊すぎて、スモークとのバランスがいまいち・・・スモークの酸っぱさを強く感じてしまった。さすがにあとで味を付けるのもおかしいので、スモーク前に何らかの対策（例えばみそ漬けとか）が必要のようだ。あとはもう少し、スモークの時間を短くしても良いかもしれない。
何はともあれ、とりあえず、課題と対応策もわかった（ような気がする）ので、今回はそれで良かったと言うことで・・・ビールでも飲んで寝ることにしよう・・・今日もスポーツニュースは見たくないし・・・(￣^￣)ｙ-~~
いいかげん、ちゃんと監督しろよー・・・お○だぁ　Ψ（｀◇´）Ψ

本日の脳年齢：２７才６ヶ月（前日比：＋７才５ヶ月）